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            冷凍冷庫食品和冰鮮冷庫食品有什么區別呢?

            發布日期:[2021-06-04] 點擊率: 本文關鍵詞:冷凍冷庫,冰鮮冷庫

            冷凍冷庫食品冷藏保存的食品叫做冷藏食品,冷凍冷庫食品冷藏保存的食品叫做冷凍冷庫食品,每次去超市買食品,都會看到商家介紹頁寫著“冷凍”和“冰鮮”兩個字,兩種食品的價格不同,那么冷凍冷庫食品和冰鮮冷庫食品有什么區別呢?

            冷凍冷庫

            冷凍冷庫食品的原理:

            在食物在冷凍過程中,食物中所含的水分在低溫環境下形成冰晶,引起細胞體積膨脹和組織結構破壞,引起冷凍。退化。這些食品在解凍后含有水分并沉淀,例如肉制品,在正常低溫冷凍的情況下,在-18℃或更低的溫度下儲存,從室溫到冰點以下的過程 冷凝和冰 離開冷凍室解凍后,在解凍過程中細胞被破壞,肉表面變干,肉質變差,味道發生變化。

            冰鮮冷庫食品的原理:

            首先是預冷。以肉制品為例。屠宰后的牲畜在屠宰場的冷庫預冷室內短時間內降溫至0℃左右,進行包裝運輸。在運輸和儲存過程中,溫度嚴格控制在一定范圍內。肉制品在制造過程中始終保持在冰點臨界點,保持肉質細嫩,適度低溫保持口感和營養豐富,同時抑制病菌生長,優于冷凍冷庫食品。

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